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巴氏消毒机与高温杀菌机的区别

日期:2018-10-06 浏览量:1563

  巴氏消毒机与高温杀菌机的区别在于杀菌温度的不同,但是在实际生产过程中分类却有很多种。

1.低温长时巴氏杀菌

  最初的热处理是间歇式生产,是将牛在一个敞口容器中升温到63℃,并保持30分钟。这种方法被称为是保温法或是低温长时 巴氏杀菌法。然而由于生产条件的限制,现在的牛几乎都是连续地被加热,如预杀菌,高温短时巴氏杀菌或是超高温处理。

巴氏消毒机

巴氏消毒机

2.超巴氏杀菌

  超巴氏意思是将加热到72-75℃,保持15~20 秒,之后再冷却。通过这种温时配合,磷酸酶被破坏。所以,磷酸酶试验可用来检查牛是否进行了适当的巴氏杀菌。实验结果一定是阴性:即不能检出有活性磷酸酶。

  当产品货架期有特殊要求时,可以采用超巴氏杀菌。对于有些生产者多出两天就足够了,然而其他一些生产者的目标是其产品的货架期要比传统的巴氏杀菌产品的极限2-16 天还要多,即30-40 天。它的基本原理是减少生产和包装过程中的再次污染,以延长产品货架的寿命。这就要求有非常高水平的生产卫生条件和严格的分送温度,温度不宜超高7℃—温度越低,货架寿命越长。

巴氏消毒机

巴氏消毒机

3.超高温灭菌。

  就是牛加热至125~138℃,保持2-4 秒,并冷却至7℃以下,这些条件是延长货架寿命的基础。还一种超高温技术是将牛加热至135~140℃,这可以杀死会引起产品腐败的微生物。超高温处理是一个在密闭系统中连续的加工过程,这可以防止空气中微生物的污染。产品要连续快速地通过加热和冷却段。无菌罐装是加工过程中的重要部分,它可以防止产品的再次污染。

巴氏消毒机

巴氏消毒机

   

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