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鸭血的几种常见做法

日期:2018-10-30 浏览量:1057

     鸭血性味咸凉,有补血和清热解毒作用,营养价值很高,含有丰富的蛋白质和多种微量元素,如铁、钙等,满足身体对铁质钙质的需要。常听到的鸭血做法肯定是鸭血粉丝汤,但对嫌其清淡的宝宝来说,一定要试试这道辣炒鸭血,即使是在夏天,也会吃到停不下来!


韭菜炒鸭血

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中医素有吃啥补啥的说法,而鸭血就具有补血、预防治疗缺铁性贫血和清热解毒作用, 因此是最理想的补血品之一

做法步骤:

1、准备好原材料;鸭血,姜蒜,韭菜,豆瓣酱

2、 鸭血提前焯下水, 焯水时加入点盐;

3、 热锅凉油, 下入豆瓣酱煸炒;

4、煸炒出红油后下入姜蒜末煸炒;

5、爆香后加入少许水煮开;

6、下入焯过水的鸭血块翻炒;

7 、加入少许水淀粉勾薄芡;

8 、最后出锅前加入韭菜段翻炒至变色即可。

9、盛入盘中。

小窍门

1. 鸭血提前焯水去腥; 2. 爆香豆瓣酱和姜蒜末, 加入少许水煮开, 将鸭血放入里面稍煮一分钟后, 注意不宜时间过长, 避免老了; 3. 由于鸭血在处理过程中加入了盐, 而且豆瓣酱比较咸, 所以后面无须再加盐了。

使用的厨具:炒锅


麻辣鸭血豆腐

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做法步骤:

1、准备好所需要的食材,鸭血,嫩豆腐,辣椒,剁椒,葱姜蒜,料酒,生粉,生抽,鸡精

2、豆腐鸭血切成小块,葱姜辣椒切好

3、锅里倒入油葱姜蒜辣椒爆香

4、再放入豆腐和鸭血

5、锅里加料酒生抽蚝油适量的水

6、最后烧熟后加点水淀粉勾芡

7、最后撒点花椒末

8、关火之前再撒点葱花

小窍门

豆腐选嫩点的和鸭血一起烧口感更好,不爱吃辣的可以不放辣椒

使用的厨具:炒锅


剁椒鸭血

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做法步骤:

1、鸭血放料酒、少许精盐腌渍30分钟入味,去腥。

2、葱姜切碎末。

3、锅里加油,油热后放入葱姜末爆香。

4、放入一汤匙剁椒超香。

5、加入少许精盐烧制成汁。

6、把烧制好的料汁浇在鸭血上。

7、把浇有料汁的鸭血放入笼屉蒸,上大气后蒸10分钟即可。

小窍门

1、鸭血蒸制时间不要过长,否则发老影响口感。

使用的厨具:蒸锅


酸辣鸭血

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做法步骤:

1、生姜切丝、大蒜切薄片。

2、鸭血切厚片,用清水冲洗掉碎末。

3、干红椒切段,菠菜洗净备用。

4、起油锅,油热后放入姜丝、蒜片爆香。

5、放入干红椒段炒香。

6、撒入麻椒粉(或麻椒),炒香。

7、倒入一汤匙味极鲜酱油。

8、倒入鸭血块, 轻微翻炒。

9、烹入白醋(量以喜好酌情增减),翻炒均匀。

10、倒入洗好控净水份的菠菜,翻炒。

11、撒入适量精盐,炒匀后即可出锅。

小窍门

1、炒制鸭血时间不要过长,否则鸭血口感不脆嫩。

2、炒制鸭血建议油适当多放这样烹制的时间就可以缩短,这样做出的鸭血就脆嫩。


鸭血粉丝汤

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做法步骤:

1、鸭架斩成块。

2、加入姜片和清水。

3、大火烧开,转小火煲至40 分钟。

4、煲至到汤汁浓白。

5、粉丝用清水浸泡备用。

6、准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝,鸭心和豆腐泡。

7、把熟鸭肠切小段、鸭肝 鸭胗 鸭心切片。

8、豆腐泡中间切开。

9、鸭血切成厚片。

10、锅中注水下入鸭血煮至2分钟后捞出。

11、锅中倒入适量鸭汤,中火煮开。

12、锅开后放入盐和焯水的鸭血。

13、煮开2分钟后加入泡好的粉丝,煮至透明。

14、再加入豆腐泡,煮至2分钟。

15、取一碗加入辣椒油 米醋 鸡精和胡椒粉。

16、将鸭血粉丝汤盛入碗中。

17、放入鸭肠、鸭肝,鸭心 鸭胗。

18、点缀适量香菜即可。

小窍门

      鸭汤用鸭架小火熬制即可,没有也可用清水代替。鸭肝 鸭肠 鸭胗 鸭心可以现成熟食,也可以自己卤制。辣椒油可以根据自己的喜欢添加


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