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不用酸奶发酵罐加工酸奶的方法

日期:2018-12-09 浏览量:554

      我们都知道做酸奶不可缺少的一个设备就是酸奶发酵罐,但是如果我们想在家里做酸奶怎么办呢?今天我们就来学习一个不用酸奶发酵罐加工酸奶的方法。

一、器具:消毒过的漏网、培养瓶(玻璃或陶瓷)、干净勺子;无菌水(纯净水或凉开水)。

二、将母种过滤出来,加入培养瓶、加入约50毫升纯奶活化发酵。

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当50毫升奶凝乳变稠之后,再加入一袋儿纯奶(200毫升)混匀,进行发酵(奶的装入量不要超过瓶子装量的三分之二),等待纯奶凝乳变稠。

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三、当纯奶凝乳后,搅拌使酸奶变稀容易过滤,滤液加糖调味后,置冰箱冷藏1小时以上(进行酸奶后熟),这时稀的酸奶会变得更加浓稠,风味更佳!

四、将滤网上面的菌种移回培养瓶,再次加纯奶进行培养,前3次,每次可以留一些发酵好的奶,促进发酵。后面如果想每次做的酸奶多,也不要每次都过滤完,留些发酵好的酸奶在培养瓶。

五、一般一周对母种进行一次清洗(用纯净水或凉开水),旨在于去除母种表面的酵解附着物,保持种子发酵活力;此外,培养瓶时间长了,瓶口附近会粘附酵解产生的固形物,容易被空气中的杂菌寄生,因此更好一周左右清洗消毒培养瓶一次(可以热水烫或煮)滤网更好是专用的,每次用完洗干净,开水消毒后装塑胶袋保存。

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温馨提示:

1、自然培养,用袋装纯奶,室温20度以上,一般8-10小时凝乳制作各地温度有差异,请根据具体情况掌握发酵时间;探究最适合的凝固点。

2、次制作请注意观察凝乳时间,一般建议一半纯奶凝乳开始计时,喜欢甜的味道,控制一般到三分之二奶凝固就可以过滤喜欢酸味儿,就等完全凝乳。纯奶加糖发酵,可以加快发酵速度。

3、酸奶的酸甜度:

发酵过度、冷藏时温度偏高和加糖量较低等会使酸奶偏酸,而发酵不足或加糖量过高又会导致酸乳偏甜。因此,要根据室温变化和菌种变多而随时调整发酵时间、根据个人喜欢确定加糖比例。

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4、加糖时间:

前期加糖适量,有助于加快发酵速度,也不影响酸乳菌的生长繁殖,但是,加糖量过大,产生高的渗透压,抑制酸乳菌的繁殖,造成酸乳菌的脱水死亡,相应发酵活力下降;5%的加糖比例口味更佳。一般我们推荐是发酵好的酸乳,过滤后再加糖调味,这样有助于保持菌种的纯度。

5、酸奶发酵通常都是脱脂乳,新鲜牛奶或羊奶发酵,需要煮熟,去奶皮;羊奶相比牛奶慢一些;抗菌素残留奶,无法凝乳。

6、这些DIY的酸奶菌种,都是喜欢按一粒几元售卖,有的就是5毫米的小米粒,1-2厘米的价格在10元左右,一次根本发酵不了多少乳,所以购买,不要凭感觉!凝乳和二次扩增凝乳的比例要问清楚。

     DIY酸奶,无添加剂类更安全,可以根据自己喜爱,搭配不同水果,还可以做各种奶昔,给宝宝和家人更多生活好滋味!

     相关文章推荐:酸奶发酵罐能做哪些酸奶http://www.shajunguan.com/xingyexinwen/289.html

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