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如何用酸奶发酵罐做酸奶饮料

日期:2018-09-26 浏览量:1050

酸奶饮料根据工艺划分目前有调配型和发酵型两种,今天我们先来了解一种调配型的。

配方:

发酵奶400kg、白糖50kg蛋白糖400g乳酸菌饮料稳定剂7kg、山梨酸钾300g、柠檬酸1kg、乳酸0.5kg、酸奶香精300g、补水至1000kg

酸奶发酵罐

酸奶发酵罐

生产工艺

1、稳定剂,甜味剂,防腐剂干混均匀。

2、将干混好的配料溶于400公斤80度左右的热水中,使充分溶解。(如有条件可过胶体磨)

3、鲜牛奶杀菌后与料液混匀,降温至30摄氏度以下,加入到上述化好的料液中,混合均匀

4、将柠檬酸,乳酸溶于100公斤的水中。

5、调酸,化好的酸液边搅拌边慢慢加入到混合好的料液中

6、调香,将料液定容,调入香精

7、均质,将调好的料液升温到70℃左右,压力在16mpa-18mpa均质

8、灌装,杀菌(85摄氏度,20分钟)。

今天的介绍就到这里,下期我们来了解一下发酵型酸奶饮料。

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