我们不仅仅是制造商

更是整体方案的提供者

全国咨询电话

188-0636-2560

当前位置:首页>>新闻中心>>行业新闻

酸奶发酵罐能用来发酵米酒吗

日期:2019-01-26 浏览量:364

     米酒是以新鲜糯米为主要原料,辅以蜂蜜、枸杞子、当参,当归等多味中药的浸提原汁,生产具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾的新型营养保健酒——糯米酒。但是用酸奶发酵罐可以用来发酵米酒吗,我们今天就来了解一下。 

酸奶发酵罐.jpg

米酒加工要点:   

1、蒸煮、落缸、前发酵:糯米与板栗分开蒸煮,糯米的蒸煮时间掌握在1.5—2小时;板栗2.5小时。待蒸煮后的原料降温至30℃时,立即入缸,加入0.3%的甜酒药,拌匀,搭窝,使之成为嗽叭形,缸口加上草盖,即进入前发酵阶段。在前发酵过程中,必须勤测品温,要求发酵温度始终保持在28—30℃。6天后,品温接近室温,槽粕下沉,此时发酵醪酒度可达8%—10%,可转入后发酵。 

微信图片_20190126081631.png

2、后发酵:先用清水将酒坛洗净,再用蒸汽杀菌,倾去冷凝水,用真空泵将酒醪转入酒坛中,再加入适量48—50度香醅酒,总灌坛量为酒坛容量的2/3,然后用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口,使之进入后发酵阶段。后发酵时间掌握在30天,此过程要控制室温在15℃左右,料温12—15℃。

3、香醅酒的制备:先将新鲜黄酒槽80千克,麦曲1.5千克和适量酒尾混合,转入瓦缸中踏实,再喷洒少量75%—80%的高纯度食用酒精,以防表层被杂菌污染,最后用无菌的棉布外加一层塑料薄膜封口,发酵80天而得香醅,再把适量的香醅转入到一定量的优质白酒中,酒度为45—50度,密闭浸泡10天,经压榨、精滤后而得香醅酒。 

米酒发酵罐.jpg

4、压榨、煎酒:采用气膜式板框压滤机压滤,再用棉饼过滤机过滤,所得生酒在80—85℃下灭菌并破坏残存的酶,然后转入陈酿。而经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质,可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用。 

5、调配:在陈酿6个月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、适量的糖以及多味中药原汁,静置存放12小时后,再进行精滤,即得板栗糯米保健酒。   

    多味中药原汁的制备:先将黄芪、党参、杜仲、当归等切成厚度为3mm左右的薄片,然后与枸杞子、龙眼肉、黄桂混合,转入40度优质白酒中浸10天,经过滤而得多味中药原汁。 

 

米酒发酵罐.jpg

     产品质量要求 :  

1、感官指标:酒色为橙黄色,澄清透亮;滋味醇厚甘爽,酒体丰满协调,气味芬芳馥郁,由于在酒中添加了适量的黄桂和蜂蜜,使成品酒更具有独特的芳香和淡淡的蜜香。 

2、理化指标:酒度≥16度;糖度>10g/moml;总酸≤0.35%—0.4%;氨基酸态氮0.06g/100ml。 

3、微生物指标:细菌总数≤30个/千克;其它致病菌不得检出。 自然条件下贮存6个月,无沉淀物和其它任何异常现象。     

     综上所述,酸奶发酵罐可以用来发酵米酒。

     相关文章推荐:酸奶发酵罐能做哪些酸奶http://www.shajunguan.com/index.php/index/show/index?id=289

推荐内容

关于我们

企业相册 荣誉资质

客户案例

新闻中心

公司新闻 行业新闻

山东沃达斯科智能科技有限公司

地 址:山东省诸城市高新技术产业园

手 机:188-0636-2560

电 话:400-6688-387

邮 箱:3004916865@qq.com

传 真:0536-6579657

微信二维码

扫描关注微信公众号